对经营者和水果市场来说是一次飞跃

2020-05-13 08:04

在一家水果连锁店内,记者看到,仅葡萄就分为有籽、无籽、本地、新疆、青色、紫色等8个品种;苹果有6个产地的,每个苹果都贴着小商标加以区分;火龙果有海南的、泰国的、缅甸的;普通水果店比较少见的进口水果,如新西兰猕猴桃、澳大利亚柑橘、泰国红毛丹、巴西香蕉等,这里都能找到。

在开福区下大垅卖了10多年水果的王建国,对于水果市场的变迁深有体会。他告诉记者,过去长沙的水果商贩通常都是在毛家桥水果批发市场进货,然后运到自家店里销售。从果园,到一级代理商、二级代理商、水果批发市场再到小商贩,中间环节多,水果价格也就一层层往上涨,自然拼不过那些有自己的种植基地、采取“果园直销”模式的水果连锁店。

“水果连锁店里品种多,而且每天都推出不同的特价产品,比较放心。”正在购买猕猴桃的王女士说。

“大家买水果,一图新鲜,二图便宜,三图方便,如果这些都做不到,怎么和别人竞争?”王建国向记者坦言,这些年卖水果主要靠老顾客照顾,可近两年生意还是越来越不好做。今年5月,他关掉了自己经营了10多年的水果店,在7月份加盟了某品牌的水果连锁店。这家连锁店采用统一形象、统一管理、统一进货、统一配送、实时结算的管理模式,开业一个多月来,生意还不错。

正如王建国所言,尽管发展规模有差异,但每个连锁店的商业模式类似,其背后几乎都有种植基地作为支撑,“原产地”水果既是招徕顾客的手段,也是水果连锁店价格竞争的主要方式。

不过,和便利店一样,水果连锁在经历一轮疯狂扩张后也露出了疲态,并非是稳赚不赔的买卖。一位不愿透露姓名的水果连锁店经营者告诉记者,由于大量有水果连锁背景的采购商出现,上游果园和大供应商开始有意识地抬高热门水果的批发价,利润开始下降,加上房租、人工成本逐年上升,现在单店毛利基本降到20%以下。如果没有足够的渠道优势,亏损的可能性很大。

店长介绍,这家面积不到50平方米的店里,新鲜水果品种超过80种,且同时售卖核桃、红枣、桂圆等干果。因为开在居民区,针对的都是老顾客,每种水果都贴出了9折左右的会员价。

“专程去超市买水果,要过马路,要上下电梯,要排队付款,随随便便花费半个小时;去曙光路上买水果,也要走上十多分钟,水果价格也不便宜;如果在路边摊上买水果,就要看运气了,运气好的时候能碰上物美价廉的,运气不好的时候连摊子的影子都找不到。”市民刘女士告诉记者,现在下电梯右拐,就能在家门口买到新鲜水果,对她来说确实是件高兴的事情。

“现在,水果市场的竞争如此激烈,水果连锁店也必将面临一场大洗牌,最终达到供需平衡。”一位分析人士表示,从水果摊升级到水果连锁店,对经营者和水果市场来说是一次飞跃,但如果缺乏专业人才和规范化管理,势必会阻碍其自身的发展,甚至被市场淘汰。

几乎在一夜之间,各式各样的水果连锁店占领了长沙的大街小巷,特别是在人口密集的交通枢纽和居民小区,这些有着统一装修风格的清新水果店总能吸引大家的目光。在这个来势凶猛的新业态里,水果比超市价格便宜,比传统路边摊新鲜,比网上订购便捷,成为市民购买水果的新选择。

记者注意到,仅在万博汇小区周边,最近3个多月内就已陆续开了绿叶水果、e+鲜果、利丰果园、果之源等多家水果连锁店。这些水果连锁店大多有冷藏设备,水果放在里面也能更好地保持新鲜,存放时间更长。丰富的水果品种和不错的水果品质,更让人眼前一亮。

位于雨花区万博汇小区的一家名为“绿叶水果”的品牌连锁水果店,最近成为该小区居民购买水果的新宠。此前,这里的居民只能去附近的沃尔玛超市或曙光路上的零散水果店以及路边摊购买水果。

除了近和方便,连锁水果店的服务也让刘女士满意:香蕉可以一次只买三四根,西瓜也可以买半个;店员还会主动帮忙挑选水果,如果水果质量不好还可以退货或更换。

徐双林是宁乡的一位黄花梨种植户,他告诉记者,若直接对接超市,量一定要大。在量一样的情况下,梨子从产地卖给供应商的价格和直接卖给超市的价格差不多,但如果对接超市的话,还会加上损耗和运输等其他费用,所以“不太愿意去超市”。

一位业内人士透露,长期稳定的货源是经营规模性水果连锁店的前提,掌握了货源意味着掌握了定价权,集中采购,按天配送,加上终端控制损耗,最终出现在水果连锁店的水果,在价格和新鲜度上都会优于超市。“一般情况下,超市的供应链长,会有不同级别的代理商供货,而且预计销量也没有水果连锁店精准,造成超市水果不新鲜。”

分析人士指出,水果连锁店的出现意味着水果消费一直在升级,消费者购买水果的途径已经从路边摊开始转化。水果作为必需品和快消品,有巨大的市场潜力,这也是水果连锁店崛起的重要原因。

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